來到法國快兩個月了,幾乎過著每餐都要自己動手的生活
一開始亂逛超市隨意亂買亂煮,接下來懷念家鄉味,瘋狂想弄出台灣的味道,走訪各亞超
但來到號稱美食之國的法蘭西,決定利用當地食材嘗試一些法是料理
這次採用Julia Child的食譜,不事先用紅酒醃肉,走傳統法式路線
下一次想試試看台灣人愛的把肉先泡在紅酒一晚,再來分享哪個比較好吃
[食材]
牛肉500g
洋蔥3顆(用的是小洋蔥,台灣大洋蔥應該一顆到一顆半就夠了)
胡蘿蔔一根
培根一片(法文很差不會講帶皮生火腿,下次放下羞恥心,比手畫腳應該可以買到更正統的食材)
蘑菇250g
勃艮地紅酒3/4瓶
月桂葉1~2片
百里香一束
(迷迭香一束,但我沒買到)
麵粉
番茄糊(我拿義大利麵醬代替)
牛肉,台灣的食譜都推薦用牛肋條
這次食材在超市買也沒老闆可以問,就隨便拿了看起來還行的牛肉,剛好特價約十歐
培根,切肉的人一直跟我雞同鴨講,後來他好像覺得我要當早餐的
下次會買有帶皮,就還看得出那是整隻豬腿的部分
也有人分享金華火腿也可以~~~
香料,台灣比較難買一束一束的,用小磨坊那種粉狀的也行,只是湯就比較醜一點而已
[步驟]
培根切片
把牛肉切塊,不要切太小,煮完會縮水
洋蔥切片
胡蘿蔔滾刀切,這次買很細的胡蘿蔔,就直接切塊了
開始熱鍋,放培根下去爆香,真的好香,半夜煮太罪惡了
培根變色後撈起,直接下牛肉,用中火就可以了
我的鍋子比較小,所以分兩次放肉,這是其中一半
牛肉四面都變色後撈起備用
用同一個鍋子,加一些橄欖油(也可以用奶油,我的奶油全拿去煮白醬了,只好用橄欖油)
讓洋蔥下去爆香,炒軟變透明後下胡蘿蔔,把培根放回鍋中
蔬菜稍軟後把牛肉鋪在蔬菜上面
灑一湯匙麵粉,要均勻撒在肉上
翻面再撒一湯匙
接下來進入重頭戲,下紅酒
因為這次來到法國第一次在家喝紅酒,白癡沒準備開瓶器
上網查到一堆方法,都很失敗,大家就不用嘗試了,快去找出開瓶器吧!!!
法國人超愛喝紅酒,於是就厚著臉皮亂敲鄰居的門
整層敲了快一半之後,終於有人出來應門,果然成功借到
紅酒的部分,因為這邊太便宜了,我沒加水也沒加高湯
不然可以把一半的酒換成高湯也行
很豪邁的倒,蓋過肉就行了
這次用了快要一整瓶750cc的紅酒
撒些鹽巴、現磨黑胡椒
放上月桂葉、百里香、兩匙番茄糊
因為住的地方沒有烤箱,於是全程採燉煮方式
克難學生也沒有鍋蓋,就用了盤子代替
其實蠻好用的啦~~
很fit
要燉三個小時,全程開最小火,讓他維持在要滾不滾,偶爾冒幾顆泡泡的狀態
電爐最小火力真的讓他全程都沒大滾,真好
時間到之後拿出香料
這時(或時間到前十分鐘)把蘑菇切片
熱鍋,用奶油或橄欖油煎香,放進燉鍋中煮一下
voilà!
為了配合用餐氣氛,這次的主食是馬鈴薯泥
薯泥作法:
馬鈴薯削皮、切塊
加點鹽巴,跟冷水一起下去煮,大火煮開後轉中火,煮到軟
把馬鈴薯瀝乾,加入些許奶油(我還是用橄欖油)和牛奶或高湯拌勻、絞碎
到回鍋中,加入適量鹽巴、白胡椒粉,拌勻,趁熱上桌
小心得:
紅酒不用買太好
因為這是勃艮地傳統菜餚,就挑了勃艮地的酒
聽說要買dry煮起來比較好吃,但法文很差看不懂找不到
(法文很差連去超市都有障礙,一直用手機翻譯,連切醃肉的店員也用google跟我溝通,泣)
回家是喝之後覺得蠻順的,就直接下鍋煮了
不過運氣很好,剛好買到大酒莊的酒,感覺要雷很難
培根、麵粉都是讓煮物變濃稠的原因,不可以省略
麵粉還會把肉汁鎖住,讓牛肉軟後還很juicy
因為住的地方包水包電,燉東西都小火慢熬,總共大概煮了四個多小時
牛肉很軟,也還很有彈性,吃起來有點像牛肉麵的肉(ㄚㄚㄚ想吃牛肉麵了)
為了實踐各食譜指出,隔夜的味道更佳
這次半夜燉牛肉,整個小公寓都是香味,真是有點折磨人
隔天又燉了一下,果然好吃,不過前一天晚上沒有偷吃,不知道是到底差在哪啦
倒是蔬菜都燉到軟爛,整鍋甜味很足,加上買的酒不甜,不會膩
總之,是一道有點麻煩花時間,但很簡單也很好吃的菜
煮這道菜的部落客們都用美美的LC鑄鐵鍋啊~~~~~~~
好想扛一個回台灣喔!
剛好住的附近有OUTLET,下次去朝聖一下。
大家掰掰~~~
留言列表